中国饮酒文化酒具发展的6个阶段 从煮酒论英雄到杯酒释兵权的变迁

　　前段时间参加汾酒举办的品酒会，看到了很久的酒器，特别喜欢那套青花瓷竹节杯。竹节杯是两面使用的酒杯，正面一小杯，反过来一大杯，代表着客人来山西做客反正都要喝酒，早晚都要喝的意思。一大杯相当于三小杯的量，蕴含着中国道教一生二、二生三、三生万物的人生智慧。

用竹节杯和就是很很多的讲究，一圈下来能喝的也有了三四分的酒醉，不能喝的基本就剩下醉态婆娑的画幅了。来一波举一反三，先喝一小杯，再喝三大杯，寓意能从一件事情推算许多事情的道理，出自《论语·述而》"举一隅不以三隅反，则不复也。"还有颠三倒四、七上八下、九九归一、十全十美这些寓意美好的词汇也被应用到喝酒喝。

从古代先民酿造果酒乳酒到粮食酿酒；从曹操刘备的煮酒论英雄到赵匡胤的杯酒释兵权；从刘邦项羽的鸿门宴到康熙大帝的千叟宴；从李白斗酒诗百篇到水浒传里武松三碗不过岗打死老虎；再到无酒不成礼的饮酒文化。

这些都离不开酿酒、盛酒、饮酒的器皿。伴随着中国悠久酿酒史，饮酒史，中国的酒具史，各种形式的、各种材质的酒具异彩纷呈，如陶器酒具、青铜酒具、铁器酒具、石器酒具、竹器酒具、玉器酒具、陶瓷酒具、玻璃酒具、水晶酒具、漆器酒具等等。

中国酒器的发展大约经历了6个时期，每个时期的发展都根植于中国酿酒技术的发展和生产力发展紧密相连，清晰的记录在中国酒具发展史里。

新石器时期到夏商周时期，这个时期是陶制酒具的雏形阶段。远古时期的酒是一种粘稠度恨高的类似现在的醪糟的饮料，古人称之为酒醪。这种就不是用来喝的，是用来吃的，古人常说的吃酒，就是这个原因，也是因此酒具口较宽大。主要是用陶制和竹制的材料，酒具的种类只要是尊、觚等。大汶口文化遗址出土的陶制酒器，河姆渡文化遗址第二层出土的供调酒用的陶器盉，还有大溪文化居民村落和墓葬中出土的供酿酒与贮酒用的较大型器具等，都足以说明在陶器烹饪阶段已开始了人工酿酒。

夏商周时代到东周秦汉时期，这个时期主要是青铜器酒具，体现的是礼器的性质，当然也有一些陶制、漆器、金银的酒器也有应用，并有少量瓷制品出现。

世界上著名的四羊方尊和连体双壶都出现在这个时期，都属于青铜器制品，有很强的密封性，抗腐蚀性、美观大方。铜制的酒器有觚、爵、觯、尊、卣、壶、觥、瓿、彝、盉、斗、舟、卮、杯等，西周时更出现了动物形状的尊和角。

东周秦汉到魏晋南北朝时期也有一些酒器，数量上以漆器更多一些，同时开始制作一些瓷制的酒器。

魏晋南北朝一直到隋、唐时期，这个时期中国南方地区以漆器酒具盛行，除了饮酒具之外还有盛酒具。隋唐时期更多的还是一些瓷制的酒具，也有一些金银制作的酒具，在隋唐时期就已经引以为时尚。

宋、元、明、清时期是古代酒器发展的最后一个时期，更多使用的是瓷做的酒器。古代瓷器最好的时代是宋代，随着生产力的发展金银酒具盛行，这时候出现了成套酒具。如古代酒具中，以清朝宫廷酒具最为精美的要数云龙纹葫芦式金执壶，壶身是以中国传统吉祥物葫芦为原型，中间为高而细的束腰；酒壶采用浮雕的手法制作，花纹纹饰游龙金凤祥云密布。

现在酒具时期，随着生产力的发展，新材料的出现，各种材质的酒具在这个时期都等到了很好地发展，出现了玻璃酒具、水晶酒具等等。

饮酒情礼，是具有永恒魅力的味外之味。遇亲朋离合或红白喜事，人们都习惯于在饭桌上表达出一种感情；洽谈生意，平息纠纷，人们也愿意在酒席上细陈曲直。宴席之上，尊、觚、罍、觥、杯、觞、鐎、爵、盉、区等各种酒具，酒杯，觥筹交错间余味悠长