丝路织纽带 携手向未来丨第六届丝博会采访团走进西凤集团

两千年前，张骞以长安为起点，横跨亚欧大陆，开辟了一条联通中亚、西亚直至罗马的贸易商道，代表中国文明的丝绸、茶叶、美酒跟随驼队马帮，叩响了世界的大门，走向域外，这便是著名的“丝绸之路”。作为丝路沿线的名酒西凤酒，伴随着悠悠驼铃，沿着这条幸福友谊的纽带腾飞海外。

互联互通互融，共进共享共赢。为促进“一带一路”沿线国家交流合作，第六届丝博会在古都西安举办。展会期间，“丝路织纽带携手向未来”——2022全国网络媒体主题采访活动偕同举行，助“燃”丝博盛会。作为我国最著名的四大老牌名酒，丝路国礼西凤酒也惊艳亮相第六届丝博会。

8月16日，来自全国的新闻媒体组成的采访团走进西凤集团，喝美酒品味文化，看非遗感受历史，现场体验西凤酒近年来的巨大发展变化，共同见证西凤名酒的回归与复兴。

辉煌历史，彰显“一带一路”名酒自信

天地造化，华夏文明。早在六千多年前，在古老的东亚大陆，居住在渭河流域的先祖就将清泉的甘醇、丰收的喜悦以及对美好生活的期盼，揉和酿造在一起，捧出了一种甘美的玉液，这就是酒。

中华文化，因酒生动。酒是人们物质的“知己”，生活的伴侣，感情的依托，历史的见证，文明的使者，渗透了整个中华民族的历史。中华民族的思想、行为、生活、情感等都能在酒里找到印痕，作为一种特殊的文化和历史的载体，白酒在中华传统文化中，占有十分重要的地位。

华夏五千年，西凤三千载。一直以来，西凤酒以其卓越的品质，厚重的酒文化，见证了历史，融进了生活，弘扬了文化，承载了文明。中国四大老牌名酒西凤酒，起源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商晚期，无断代传承至今，承载着厚重的历史文化，成为美好幸福的象征。西凤酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格，其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”，被誉为“酒中凤凰”。

西凤酒是华夏酒林一朵“瑰丽奇葩”，不间断的精益求精和酿艺坚守，四次荣获中国名酒称号，九次获得世界金奖。西凤酒以大酒海作为储存容器，它是用秦岭深山生长十年以上的野生荆条和豆腐、菜籽油、蜂腊等十多种天然食材编织裱糊而成，具有遇酒而香，遇水则漏的神奇特点。酒海与自然相合，与天地相通，蕴藏了先辈天人合一、道法自然的独特智慧。2017年，12个西凤老酒海被认定为国家一般文物，西凤酒酿酒遗产旧址整体被认定为国家文物保护单位。

西凤酒来自丝绸之路的起点中国陕西。陕西是中华文明的摇篮，十三朝古都定都之地，素有“东方帝王谷”的美称。西凤酒产地陕西宝鸡凤翔区，是丝绸之路上的重要驿站，人杰地灵、物华天宝、水质甘美，是中华民族人文始祖炎帝母亲女登的故居，周朝发祥之地，秦赢创霸之区，先秦19位国君建都于此。

公元前1042年，周公姬旦征服东土四国获胜回归后,在周庙进行祭祀活动并铸载方鼎记载庆贺。鼎内铭文共35个字，其中就有“戊辰饮秦饮，公赏贝百朋。”饮“秦饮”就是喝西凤酒，所以，西凤酒是目前史料记载的中国最早（前1042距今2022年共3064年）的品牌酒和庆功酒。史记记载，汉高祖至文景帝时，曾19次到雍地举行祭五畤活动，雍地酒业大兴，蔚然成风。西凤酒历来被列为皇室贡品，秦始皇统一天下，就是用西凤酒的前身--“秦饮”举行了庆功大捷。公元前119年，张骞携带“秦饮（今西凤酒）”作为国礼出使西域，传递和平友谊，弘扬中华文化，成功打开“世界朋友圈”，西凤酒自然成为中国最早的出口第一酒。自此，马帮和驼队用酒海盛装西凤美酒，伴随着古老的中华文明，通过丝路古道源源不断地输送到全国各地乃至欧亚地区，西凤酒随即享誉国内扬名海外。

自国家提出“一带一路”战略后，西凤酒借助区位优势，以文化为先导，以品质为根脉，以品牌为抓手，连续3年成功亮相国际展望大会、第17届中国—东盟博览会等重要国际会议，受到联合国原秘书长潘基文、巴拿马总统巴雷拉等国际政要的盛赞；连续多年深度参与“一带一路推介会”“一带一路品牌万里行”，举办“一带一路”中国名酒价值论坛等活动，携带民族品牌、国货精品西凤酒走遍俄罗斯、德国、意大利、法国、英国等陆上丝绸之路与海上丝绸之路重要沿线国家，吸引了众多外国友人、公司和商会的深度关注与交流合作。

2021年西凤酒集团含税收入突破80亿元，3万吨制曲、制酒、储酒项目竣工投产，超高端五星红西凤、红盖老绿瓶等产品成功问世，西凤酒酿造技艺列入国家非物质文化遗产名录，酿酒工业遗产群列入国家工业遗产名单，荣获“全国五一劳动奖状”，西凤酒品牌价值连续攀升。

匠心为魂，坚守中国名酒品质

名酒之名，名在品质，名在匠心。无品质无未来，“品质担当”成为当代白酒企业的新使命。

时间在变，岁月在变，西凤工匠对酿艺的坚守一直未变。西凤酒传承古法工艺、严格恪守传统老五甑土暗窖生产和大酒海陈年秘藏等工艺。西凤酒酿造工艺世代师徒口耳相传、以心传心、秘不外传。每年一个生产周期，中高温制曲，经“立、破、顶、圆、插、挑”六个阶段，采用土暗窖固态续渣法混蒸混烧，发酵周期30多天，每年用“生土”和泥更新窖壁。通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒，并再用麻枸纸与生物黏合剂制作的大酒海秘藏3年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，使口感更加协调细腻，让品质得以二次升级。1个大师工作室、2名中国酿酒大师、10名国家级评委、30多名省级评委、100多人的硕博专业科研团队、6000名员工的豪华阵容千锤百炼、优中选优，科学勾调、严格把关，加之数千年酒城未变的微生物和独特产区水土，使西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳”，融清香、浓香之优点于一体，具有酸、甜、苦、辣、香五味俱全，清亮透明，醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、回味悠长的独特风格。

西凤酒坚守匠心酿造，通过师带徒、口传秘诀、反复实践及开展专家授课、集体培训、外出培训、相互探讨交流，每年培养选拔该技艺工匠、技师传承。为保护好老祖宗传承下来的传统酿造技艺，西凤酒确立了遗产保护工作机制，制定传承人保护制度。同时，深入进行劳动竞赛、工艺大讲坛、岗位练兵、技术创新等活动，连续举办了六届基酒生产技能大赛活动。技能大赛设装甑操作、打花壶看酒度、酒醅水分判断和翻曲操作等项目，通过比赛以达到展示技能、切磋技术、交流经验、共同进步的目的，也为西凤酒传统酿造技艺传承夯实了基础，营造了崇尚技术、传承技艺、尊重人才的浓厚工作氛围，打造了一支爱岗敬业、技术过硬、作风优良的人才队伍，为提高西凤酒品质贡献了不竭力量。

西凤酒积极探索酿造高效率、高质量白酒的工艺方案，从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟、摘酒工艺操作等5大方面，10个小项积极开展品质提升实验，经过1000多口窖池的数据积累，得到了最佳的工艺参数及升温曲线图，口感明显改善，优等品率大幅提升。从制曲生产、基酒酿造、储存勾调、成品包装到最终出厂，每道工序、每个细节，精心打磨、精益求精、追求卓越，锲而不舍，做到专注、精确、极致，对消费者的良好体验倾尽全力，对质量追求永无止境。

矢志坚守的工匠精神，让每道工序、每一环节的品质都达到了中国名酒的严苛要求，确保产品出厂合格率达100%，忠诚地为消费者提供最美好的幸福味道。

优质基酒的产能和储能是名酒发展的支撑和未来。为了突破发展瓶颈，西凤酒开启了史上最大的“333”优质基酒提升工程。面对工程建设体量大、任务重、工期紧、专业要求极高、连绵降雨等一系统困难和挑战，全体西凤人始终坚持责任导向、成果导向，强化攻坚合力，优质高效推进项目建设。2021年10月，西凤酒3万吨基酒生产车间竣工投用，标志着西凤发展史上规模最大的技改工程全面落地。项目创造了“四个最”：首创国内窖池盖板水封法、建成全国首座八孔出料稻壳系统、建成全国最长的840米酿酒物料正压输送系统、建成全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线。项目从开到建成，从破土到落地，仅用时1年零8个月，创造了令业界瞩目的“西凤速度”，新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒、3万吨储酒能力，同时也创造了西凤人品质提升的加速度。

今年，西凤酒10万吨基酒项目计划于9月底前启动，力争至“十四五”末建成投产。该项目不仅是彻底解决西凤发展短板的现实需要，更是企业追赶超越，加速回归名酒第一阵营的战略谋划，是西凤发展史上规模最大、涉及面最广、情况最复杂的一项系统工程。西凤酒将不遗余力地推进项目建设，坚决打赢项目建设攻坚战，为实现跨越式发展夯好基、布好局，奋力打造宝鸡经济新引擎，努力做国企改革发展的样板，为陕西千亿白酒产业集群不断贡献西凤力量。

未来，西凤酒将牢牢把握国家“一带一路”战略发展，和陕西作为“一带一路”的核心区位的崭新机遇，继续以优良的品质、厚重的中国文化，以文明开放的胸怀，实现共同繁荣的国际化眼界和思维，与世界人民心手相牵，深化丝路文化交流合作，强化中国名酒担当，不断传播和平友谊，持之以恒地讲好中国故事，打造新丝路下的新西凤，为世界人民的美好生活不断奉献醇香幸福和如意吉祥！