五粮液包包曲：曲为酒之骨，曲为酒之魂

　　大家都知道世界上有六大蒸馏酒，而其中有中国白酒、伏特加、威士忌等。但为什么大家都是蒸馏酒，中国白酒却和外国不同呢？

　　其中很重要的区别就是国外的蒸馏酒大多是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精，而中国白酒却用酒曲酿酒。

　　酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如酵母菌、乳酸菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。

　　在中国酿酒用的酒曲中，五粮液独创的“包包曲”便是闻名遐迩的曲中翘楚。

　　那么，五粮液的“包包曲”到底是怎么制作的呢？

　　曲为酒之骨，曲为酒之魂--探秘五粮液包包曲

　　第一步-原料

　　曲为酒之骨，曲为酒之魂--探秘五粮液包包曲

　　包包曲采用优质的软质小麦作为原料，饱满、均匀、皮薄为优，不能够有异杂味。

　　第二步-润料

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　　润料是个技术活，精细活，小麦表面收汗、柔润，不坚硬，不黏牙才可算润料成功。

　　第三步-破碎

　　破碎小麦有个口诀“烂心不烂皮”，也相当地考验操作和经验。

　　第四步-拌料

　　拌料主要讲究一个均匀，不能够有干麦粉，否则会影响后续程序，冬季拌料用温水、夏季用冷水，麦粉含水量控制在38%～40%最佳。

　　第五步-压制成型

　　压制成型同样也是讲究均匀一致，松紧一致，表面光滑，没有裂纹，没有干粉。

　　第六步-入室安曲

　　培菌室内地面要铺上糠壳，厚度6～8cm，曲坯之间需要有一定的间距，曲坯与墙壁之间也要有一定距离，这样最利于曲的培菌。

　　第七步-培菌

　　培菌需要时刻注意室内的温度、湿度等条件，必要时根据曲坯发酵情况，适当地开闭门窗，给有益微生物创造良好条件。

　　第八步-控温控湿

　　曲坯入室在2天内不得“排潮”，2到3天后，必须开窗排潮，开窗排潮时间和次数根据环境气温决定。

　　第九步-翻曲

　　根据曲坯的发酵情况，在技术指标内决定翻曲时间和堆码层次。

　　第十步-堆烧

　　曲坯之间需要留3cm的间隙，堆烧后需要通过特殊手段保温。

　　第十一步-收拢

　　收拢是把曲坯靠拢，中间不要缝隙，收拢后必须注意保温，防止产生不良曲。

　　第十二步-出室

　　验收后的成曲块必须在2天内出室入库陈化。

　　第十三步-入库陈化

　　陈化期间最重要注意通风透气，防止曲块受潮发热二次产菌，以保证曲的质量。加强曲库温度、湿度、曲虫的控制。

　　第十四步-粉碎

　　入库陈化的曲必须储存3个月才可以粉碎，最长不超过6个月。粉碎后24小时之内发往酿酒车间。

　　第十五步-验收

　　曲香纯正，气味浓郁；“穿衣”良好，断面整齐，菌丝粗壮紧密，进行水分、酸度、液化力、蛋白质分解力、淀粉含量等的检测。

　　曲为酒之骨，曲为酒之魂--探秘五粮液包包曲

　　曲香浓郁纯正，糖化力高，发酵力强，包包曲就是用这种天赋，为酿造出五粮好酒贡献了重要力量。

　　如果说曲为酒之骨，包包曲就是五粮液的骨。

　　来源：小五说酒 原标题：　曲为酒之骨，曲为酒之魂--探秘五粮液包包曲